Judías Verdes con sofrito mediterráneo y Huevo poché SEGÚN LUIS RAMOS . HOTEL BARCELONA CENTER. RTE.BALMES103
Ingredientes:
200grs. de judías verdes.
80 grs. de cebolla
1 diente de ajo
3 tomates maduros
Tomillo
1 huevo
50cl. de caldo de pollo o jamón
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Elaboración:
Para las judías:
1)Limpiar las judías cortando los extremos y sacando con un pelador las nervaduras de los laterales.
2)Cortar las judías al “viez” (corte en diagonal) dándoles una forma como de rombo.
3)Hervir en agua con sal durante 2 minutos y refrescar en agua con hielo y reservar.
Para el Sofrito:
1)Cortar la cebolla en ”brunoisse” (daditos pequeños de 1m.m de diámetro) y sofreír en un cazo junto con el ajo picado hasta que quede bien pochado.
2)Agregar a último momento el tomate cortado en cubos pequeños, previamente pelado y despepitado, cocinar 5 min.
3) Añadir hojas de tomillo fresco, tapar y dejar enfriar en un colador para evacuar el aceite restante.
Para el huevo:
1) Cocinar el huevo durante 3 minutos en agua a 90º T, con un chorrito de vinagre.
Emplatado:
En un plato hondo colocaremos en el centro un molde de 10 cm. de diámetro a modo de timbal, dispondremos las judías dentro, previamente salteadas con el sofrito de tomate y colocaremos encima el huevo con unas escamas de sal marina en la yema, al momento de comerlo regaremos el fondo del plato con un consomé de Pollo o Jamón.
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